Zopf my way light - Weggli, Buns
Erinnerungen: Da gab es einen Zopf, der schmeckte uns super und hatte kaum Butter drin. Ich fand das Hefebomben-Rezept und habe die Zutaten auf unser Hausrezept adaptiert. Herausgekommen ist ein sehr fluffiger, faseriger Zopf mit 1/3 weniger Kalorien - und keiner vermisst etwas darin.
Zutaten
Method
Poolish
- mischen, danach ca 12h Gare bei Raumtemperatur
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf die Butter mischen, 10-15min gut kneten. Danach die Butter dazu geben, ca 5min einkneten
Stockgare
- 60-120min Gare bei RT
Formen
- Zopf formen – der klassische Schweizer Zopf ist ein Zweistrangzopf. Flechtanleitung zB hier: https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
- Backofen vorheizen 200°
Stückgare
- Stückgare 40-60min*. Nach ca 10min bestreichen mit der Eistreiche. Abdecken nicht mehr nötig. 5min vor Backen ein zweites Mal bestreichen.
Backen
- Bei 200° einschiessen ohne Schwaden, bei ca 190° backen, Dauer je nach Grösse 25-30min.
Variante Weggli light:
- 80g Teigstücke abstechen, rundschleifen, etwas flach drücken. 60min abgedeckt gehen lassen. Mit Kelle oder Wegglidrücker tief eindrücken (fast komplett durchdrücken). Weitere 30min* gehen lassen (volle Gare, damit sie nicht aufreissen). Ev erneut eindrücken, mit Ei bestreichen und bei 185° Umluft ohne Schwaden 15min backen.
Variante Burger Buns light:
- 80g Teigstücke abstechen, rundschleifen, flach drücken. 60-90min* abgedeckt gehen lassen (volle Gare, damit sie nicht aufreissen). Mit Ei bestreichen und bei 185° Umluft ohne Schwaden 15min backen.
Anmerkungen
* Garzeiten variieren nach Raumtemperatur. Angaben für ca 23°.
