Zopf my way light - Weggli, Buns
Erinnerungen: Da gab es einen Zopf, der schmeckte uns super und hatte kaum Butter drin. Ich fand das Hefebomben-Rezept und habe die Zutaten auf unser Hausrezept adaptiert. Herausgekommen ist ein sehr fluffiger, faseriger Zopf mit 1/3 weniger Kalorien - und keiner vermisst etwas darin.
Servings: 1 grosser Zopf (ca 800g)
Zutaten
Poolish
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Milch Raumtemperatur (UHT)
- 0,2 g Frischhefe
Hauptteig
- 90 g Milch
- 40 g Wasser
- 20 g Weisswein
- 300 g Weizenmehl 550
- 50 g Dinkelmehl 630
- 8 g Frischhefe
- 5 g Zucker
- 10 g Salz
- 10 g Butter weich, in Stücken
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Anleitungen
Poolish
- mischen, danach ca 12h Gare bei Raumtemperatur
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf die Butter mischen, 10-15min gut kneten. Danach die Butter dazu geben, ca 5min einkneten
Stockgare
- 60-120min Gare bei RT
Formen
- Zopf formen – der klassische Schweizer Zopf ist ein Zweistrangzopf. Flechtanleitung zB hier: https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
- Backofen vorheizen 200°
Stückgare
- Stückgare 40-60min*. Nach ca 10min bestreichen mit der Eistreiche. Abdecken nicht mehr nötig. 5min vor Backen ein zweites Mal bestreichen.
Backen
- Bei 200° einschiessen ohne Schwaden, bei ca 190° backen, Dauer je nach Grösse 25-30min.
Variante Weggli light:
- 80g Teigstücke abstechen, rundschleifen, etwas flach drücken. 60min abgedeckt gehen lassen. Mit Kelle oder Wegglidrücker tief eindrücken (fast komplett durchdrücken). Weitere 30min* gehen lassen (volle Gare, damit sie nicht aufreissen). Ev erneut eindrücken, mit Ei bestreichen und bei 185° Umluft ohne Schwaden 15min backen.
Variante Burger Buns light:
- 80g Teigstücke abstechen, rundschleifen, flach drücken. 60-90min* abgedeckt gehen lassen (volle Gare, damit sie nicht aufreissen). Mit Ei bestreichen und bei 185° Umluft ohne Schwaden 15min backen.
Anmerkungen
* Garzeiten variieren nach Raumtemperatur. Angaben für ca 23°.