Weizenbrot mit geröstetem Quinoa und Melasse

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Weizenbrot mit geröstetem Quinoa und Melasse

William WooWilliam Woo
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Arbeitszeit 30 Min.
Gare 17 Stdn. 40 Min.
Zeit Total 18 Stdn. 10 Min.
Kategorie Brot
Triebmittel Weizensauer, Hefe
Portionen 5 Brote à 350g

Zutaten
  

Sauerteig

  • 120 g Weizenmehl hell
  • 120 g Wasser
  • 20 g ASG

Autolyse

  • 700 g Weizenmehl hell
  • 70 g Weizenmehl geröstet
  • 30 g Weizenkleie geröstest
  • 580 g Wasser

Hauptteig

  • Autolyse
  • Sauerteig
  • 110 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 80 g Melasse flüssig
  • 40 g Quinoa geröstet

Anleitungen
 

Sauerteig

  • Alle Zutaten mischen und 1 Stunden anspringen lassen. Danach bei 12-15° für min. 12 Stunden ruhen lassen.

Autolyse

  • Alle Zutaten während 5 Minuten auf langsamem Gang vermischen. 30 - 45 Minuten stehen lassen.

Hauptteig

  • Gut auskneten.
  • Stockgare bei 24-27° für 60 Minuten, 1x S&F
  • 350g Stücke abstechen und zu lockeren Batards formen. 10 Minuten ruhen lassen. Danach fertig zu Batards formen
  • Stückgare 45-60 Minuten.
  • Einmal längs einschneiden. Bei 230° 18-20 Minuten mit Schwaden backen.
Keyword William Woo, gerösteter Weizen, Saaten
7. Mrz 2019

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