Weizenbrot mit geröstetem Quinoa und Melasse
Servings: 5 Brote à 350g
Zutaten
Sauerteig
- 120 g Weizenmehl hell
- 120 g Wasser
- 20 g ASG
Autolyse
- 700 g Weizenmehl hell
- 70 g Weizenmehl geröstet
- 30 g Weizenkleie geröstest
- 580 g Wasser
Hauptteig
- Autolyse
- Sauerteig
- 110 g Wasser
- 18 g Salz
- 80 g Melasse flüssig
- 40 g Quinoa geröstet
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten mischen und 1 Stunden anspringen lassen. Danach bei 12-15° für min. 12 Stunden ruhen lassen.
Autolyse
- Alle Zutaten während 5 Minuten auf langsamem Gang vermischen. 30 - 45 Minuten stehen lassen.
Hauptteig
- Gut auskneten.
- Stockgare bei 24-27° für 60 Minuten, 1x S&F
- 350g Stücke abstechen und zu lockeren Batards formen. 10 Minuten ruhen lassen. Danach fertig zu Batards formen
- Stückgare 45-60 Minuten.
- Einmal längs einschneiden. Bei 230° 18-20 Minuten mit Schwaden backen.
