Name: Vegan Eiweissbrot mit Hefe mit langer Teigführung
Prep time: 45 min
Cook time: 625 min
Total time: 670 min
Ingredients: 75 g Wasser; 75 g Vollkornmehl; 0,2 g frische Hefe; 90 g Samen, die während des Einweichens einen schleimigen Belag bilden können; 60 g mittelgroße Samen (Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne); 150 g Wasser; 12 g Dunkelbrauner Zucker oder normaler Zucker; 8 g Salz; 100 g Vollkornmehl (Mehl das Gluten enthält, Vollkorn ist besser (ich mag 50 g Roggenmehl im Hauptteig)); 100 g Weizenkleber (Gluten, Vegan Seitan Pulver); 150 g Wasser; 2 g frische Hefe (bei Trockenhefe halbe Menge verwenden); 120 g gekochten Soja oder gekochte Erdnuss oder in Wasser verquollene Sojaflocken

Vegan Eiweissbrot mit Hefe mit langer Teigführung

SehJen Chen

Für das Rezept habe ich 20 Tage lang verschiedene Mehl und Samensorten probiert. In diesem Rezept können Getreidemehl die Gluten haben auf verschiedene Arten verwendet werden. Aber das Hauptmehl für Eiweißbrot ist Gluten (Weizenkleber) es wird auch Seitanpulver genannt. Du kannst es im Bioladen oder in der Veganecke des Supermarktes finden.

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Arbeitszeit 45

Gare 10 25

Zeit Total 11 10

Kategorie Brot

Triebmittel Hefe

Portionen 1 Brotlaib ca. 900 g

Zutaten

Vorteig

75 g Wasser
75 g Vollkornmehl
0,2 g frische Hefe

Saatenquellstück

90 g Samen, die während des Einweichens einen schleimigen Belag bilden können z. B. Leinsamen, Chiasamen, Flohsamen, Basilikumsamen, Hyptis suaveolensamen
60 g mittelgroße Samen Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
150 g Wasser
12 g Dunkelbrauner Zucker oder normaler Zucker
8 g Salz

Hauptteig

100 g Vollkornmehl Mehl das Gluten enthält, Vollkorn ist besser (ich mag 50 g Roggenmehl im Hauptteig)
100 g Weizenkleber (Gluten, Vegan Seitan Pulver)
150 g Wasser
2 g frische Hefe bei Trockenhefe halbe Menge verwenden
120 g gekochten Soja oder gekochte Erdnuss oder in Wasser verquollene Sojaflocken

Anleitungen

Vorteig

Am vorherigen Abend oder am Morgen 75 g Vollkornmehl und 75 g Wasser mit 0.2 g Frischhefe mischen mindestens 6 Std. ruhen lassen.

Saatenquellstück

Alle Samen (90 g die während des Einweichens einen schleimigen Belag bilden können + 60 g mittelgroße Samen) rösten, 150 g heißes Wasser eingießen. Zucker und Salz hinzugeben.
Soja oder Erdnuss kochen oder Sojaflocken im Wasser verquellen. (auf dem oberen Bild ist ungekocht, auf dem unteren Bild ist es gekocht.)
Hauptteig
Alle Mehle mischen.
Saatenquellstück, gekochtes Soja und 150g Wasser mit 2 g Frischhefe mischen, Mehlmischung zufügen.
Schritt für Schritt mischen.
Den Teig 1.5 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig lang formen und mit Schluss nach oben im Gärkorb 40 Min. reifen lassen
Viel Wasser über den Teig sprühen oder mit Dampf in den auf 225°C vorgeheizten Backofen einschießen nach 10 Min. fallen auf 190 °C 45 Min. backen. Gesamtbackzeit 55 Min.