Ollis Wholemeal Breadflour Kartoffelbrot
Dieses Brot mit seinersoften Krume und leicht röschen Kruste eignet sich hervorragned zu Speisen wie Sahnehering, Käse und Kochschinken.
Zutaten
Poolish
- 400 g 550er
- 400 g Wasser
- 4 g Hefe
Weizensauer
- 200 g 550er
- 200 g Milch 25 Grad
- 18 g ASG
Hauptteig
- Poolish
- Weizensauer
- 900 g Wholemeal Breadflour
- 270 g Prunelle Kartoffel Gekocht
- 30 g Salz
- 10 g Hefe
- 300 ml Wasser 26
Anleitungen
Poolish
- Zutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Weizensauerteig
- Zutaten vermischen und 2 Stunden bei 28 Grad reifen lassen dann für 12 Std. in die Kühlung bei 5 Grad
Kartoffel Prunelle
- Die Kartoffeln mit Schale für ca. 20 min. kochen. Auskühlen lassen und pellen.
- Kartoffeln stampfen.
Hauptteig
- Alle Zutaten zusammenführen. Das ganze für 4 min. bei langsamer und 5 min. bei schneller Stufe kneten.
- Nach 30 min. Kesslegare den Teig auf eine bemehlte Fläche bringen und 750g Stücke abwiegen.
- Die Teiglinge ohne viel Druck auszuüben Oval formen und in den Gärkorb legen.
- Die Stückgare sollte bei 28 Grad 60 Minuten benötigen.
- Anschliessend seitlich einschneiden
- Der Elektro Steinbackofen sollte auf einer Oberhitze von 280 Grad und Unterhitze 260 Grad eingestellt sein. Dann die Brote einschießen.
- Nach gut 45 Minuten ist das Brot ferig gebacken.
- Es hat eine super weiche Krume und ein tolles Aroma.
