Name: Ollis Fitmacherbrot mit Saaten
Prep time: 1200 min
Total time: 1200 min
Ingredients: 100 g Saaten; 130 ml Wasser; 20 g Roggenaromastück (Bongu); 80 g Roggenmehl 1150; 80 ml Wasser (Warm); 15 g ASG; 175 g 1. Stufe; 300 g Roggenschrot (fein); 300 ml Wasser (warm); 775 g Sauerteig; 240 g Feine Saaten Mischung (www.deligio.de); 670 g Weizen Vollkornmehl; 320 ml Wasser; 18 g Salz; 15 g Dinkelmalzflocken

Ollis Fitmacherbrot mit Saaten

Oliver Distelkamp

Saatenbrot, och nee, das war absolut nie meines. Aber nach langem Drängeln meiner Familie habe ich mich geschlagen gegeben und solch ein Brot entwickelt. Ob Ihr es glaubt oder nicht, ich habe mich selber davon überzeugt wie lecker es ist und wie lange es Satt und Fit hält. Unglaublich.

Da ich nur hochwertige Rohstoffe in meinen Broten verarbeite habe ich mich für die Feine Saaten Mischung von Deligio entschieden. Als Triebmittel diente mein in 2 Stufen geführter Roggenschrotsauerteig und als Hauptmehl Weizenvollkornmehl. Aus dem 2 kg Teig habe ich dann ein freigeschobenes Brot sowie zwei kleine Kastenbrote gezaubert. Nach gut 55 Minuten Backzeit waren diese fertig gebacken und wurden heute Morgen direkt verköstigt. Sensationell kann ich nur sagen.

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Arbeitszeit 20

Zeit Total 20

Kategorie Brot

Portionen 2 1000

Zutaten

Quellstück

100 g Saaten
130 ml Wasser
20 g Roggenaromastück Bongu

Sauerteig 1. Stufe

80 g Roggenmehl 1150
80 ml Wasser Warm
15 g ASG

Saueteig 2. Stufe

175 g 1. Stufe
300 g Roggenschrot fein
300 ml Wasser warm

Hauptteig

775 g Sauerteig
240 g Feine Saaten Mischung www.deligio.de
670 g Weizen Vollkornmehl
320 ml Wasser
18 g Salz

Deko

15 g Dinkelmalzflocken

Anleitungen

Sauerteig

Die 1. Stufe ansetzen und 14 Std. bei 30 Grad entwickeln lassen. Anschließend die 2. Stufe ansetzen und für weitere ca. 3 Std. bei 32 Grad reifem lassen. Sollte so aussehen wie auf dem Bild.

Quellstück

Alles vermengen und für 17 Std. in den Kühlschrank. Alternativ auch 4-5 Std. bei RT. Es sollte alles gut verquollen sein.

Haupteig

Alle Zutaten ordentlich für 8 Minuten vermengen und dann 30 Minuten Kesselgare

Aufbereiten, Stückgare, Backen

Den fertigen Teig aufbereiten und in den Gärkorb oder der gut gefetten Form füllen.
Dann für gut 1,5 Std. bei 32 Grad in die Stückgare bringen.
Den Backofen auf 250 Grad O/H vorheizen.
Die Oberfläche der Brote befeuchten und mit den Dinkelmalzflocken bestreuen.
Dann die Brote in den Backofen einschießen und beschwaden. Nach 10 min. den Schwaden herauslassen und die Temp. auf 200 Grad reduzieren. Noch weitere 45 min backen.
Anschließend die Brote auskühlen lassen..
.. und genießen.