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Ollis Fitmacherbrot mit Saaten

Saatenbrot, och nee, das war absolut nie meines. Aber nach langem Drängeln meiner Familie habe ich mich geschlagen gegeben und solch ein Brot entwickelt. Ob Ihr es glaubt oder nicht, ich habe mich selber davon überzeugt wie lecker es ist und wie lange es Satt und Fit hält. Unglaublich.
Da ich nur hochwertige Rohstoffe in meinen Broten verarbeite habe ich mich für die Feine Saaten Mischung von Deligio entschieden. Als Triebmittel diente mein in 2 Stufen geführter Roggenschrotsauerteig und als Hauptmehl Weizenvollkornmehl. Aus dem 2 kg Teig habe ich dann ein freigeschobenes Brot sowie zwei kleine Kastenbrote gezaubert. Nach gut 55 Minuten Backzeit waren diese fertig gebacken und wurden heute Morgen direkt verköstigt. Sensationell kann ich nur sagen.
Arbeitszeit20 Stunden
Zeit Total20 Stunden
Portionen: 2 1000

Zutaten

Quellstück

  • 100 g Saaten
  • 130 ml Wasser
  • 20 g Roggenaromastück Bongu

Sauerteig 1. Stufe

  • 80 g Roggenmehl 1150
  • 80 ml Wasser Warm
  • 15 g ASG

Saueteig 2. Stufe

  • 175 g 1. Stufe
  • 300 g Roggenschrot fein
  • 300 ml Wasser warm

Hauptteig

  • 775 g Sauerteig
  • 240 g Feine Saaten Mischung www.deligio.de
  • 670 g Weizen Vollkornmehl
  • 320 ml Wasser
  • 18 g Salz

Deko

  • 15 g Dinkelmalzflocken

Anleitungen

Sauerteig

  • Die 1. Stufe ansetzen und 14 Std. bei 30 Grad entwickeln lassen. Anschließend die 2. Stufe ansetzen und für weitere ca. 3 Std. bei 32 Grad reifem lassen. Sollte so aussehen wie auf dem Bild.

Quellstück

  • Alles vermengen und für 17 Std. in den Kühlschrank. Alternativ auch 4-5 Std. bei RT. Es sollte alles gut verquollen sein.

Haupteig

  • Alle Zutaten ordentlich für 8 Minuten vermengen und dann 30 Minuten Kesselgare

Aufbereiten, Stückgare, Backen

  • Den fertigen Teig aufbereiten und in den Gärkorb oder der gut gefetten Form füllen.
  • Dann für gut 1,5 Std. bei 32 Grad in die Stückgare bringen.
  • Den Backofen auf 250 Grad O/H vorheizen.
  • Die Oberfläche der Brote befeuchten und mit den Dinkelmalzflocken bestreuen.
  • Dann die Brote in den Backofen einschießen und beschwaden. Nach 10 min. den Schwaden herauslassen und die Temp. auf 200 Grad reduzieren. Noch weitere 45 min backen.
  • Anschließend die Brote auskühlen lassen..
  • .. und genießen.