Ollis Dinkelmanibrot ohne Hefe
Dieses Brot mit seiner wolligen und saftigen Krume ist ein Traum für Dinkel und Vollkorn Liebhaber. Das Brot besteht aus Dinkelschrot, Dinkelflocken und Wholemeal Breadflour Manitoba Vollkornmehl. Die Kreuzung dieser Mehlsorten in dem Dinkelmanibrot ergibt eine unvergleichliche Geschmacksexplosion. Das Brot kann man ohne Probleme freigeschoben oder in einer Kastenform backen was der Frischhaltung entgegenkommt. Es ist ohne Hefe nur mit LM und Sauerteig gebacken.
Zutaten
LM
- 300 g LM 14 Std.
Dinkelsauer 2 Stufen
- 150 g 1. Stufe Roggensauerteig 12 Std.
- 400 g Dinkelschrot mittel selbst gemahlen
- 400 ml Wasser 28 Grad
Brühstück
- 450 g Dinkelflocken selbstgemacht
- 1300 ml Wasser kochend
Hauptteig
- LM
- Dinkelsauer
- Brühstück
- 900 g Wholemeal Breadflour
- 270 g Prunelle Kartoffel Gekocht
- 30 g Salz
- 10 g Hefe
- 300 ml Wasser 26
Anleitungen
LM
- LM aufrischen 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen dann 12 Std. in die Kühlung
Dinkelsauer
- Zutaten vermischen und 2 Stunden bei 28 Grad reifen lassen dann für 12 Std. in die Kühlung bei 4 Grad
Brühstück
- Die Dinkelflocken mit dem kochendem Wasser ordentlich vermengen und bei Kellertemperatur für 12 St. abkühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten zusammenführen. Das ganze für 6 min. bei langsamer und 3 min. bei schneller Stufe kneten.
- Nach 30 min. Kesselgare den Teig aus dem Kessel direkt in drei Kastenformen mit je 800g Stücke einbringen..
- In den Käasten mit nassen Händen glatstreichen und in die Stückgare bringen
- Aus den restlichen Teig 2 runde Brote formen und in einem bemehlten Gärkorb bringen.
- Die Stückgare sollte bei 28 Grad 60 Minuten betragen
- Der Elektro Steinbackofen sollte auf einer Oberhitze von 270 Grad und Unterhitze 260 Grad eingestellt sein. Dann die Brote für 50-60 min. einschießen.
- Optisch ein Hinkucker
- Auch die Kastenbrote ein Hit
- Super weiche Krume und unglaubliches Aroma.
