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Mein Pizzateig
Direkte Teigführung
Zutaten
Direkter Teig
- 1000 g Weizenmehl Tipo 00
- 650-730 g Wasser
- 3 g frische Hefe
- 30 g Salz
Anleitungen
- Hefe im Wasser auflösen
- Mehl dazu und ca. 5min bei langsamer Stufe kneten
- Salz dazu und auf schnellerer Stufe weiterkneten
- Der Teig wird so lange geknetet bis er sich vom Schüsselrand löst und glänzt
- Glutenprobe
Stockgare bei Raumtemperatur
- den Teig zu einem großen Ballen straffen und in einer geölten Wanne bei Raumtemperatur 2h reifen lassen
- 2x stretch and fold
Stockgare kalt
- nach 2h den Teig abgedeckt für bis zu 20h in den Kühlschrank geben (bei 4°C bis 5°C)
Ballengare bei Raumtemperatur
- 6 Pizzaballen a 280g direkt aus dem Kühlschrank formen und straff rundschleifen
- 4h bis 5h bei Raumtemperatur reifenlassen
- nun ist der Pizzateig fertig, er lässt sich wunderbar ausbreiten ohne das er sich zusammenzieht
- Auf keinen Fall ausrollen!!!!
