• Hefe im Wasser auflösen
• Mehl dazu und ca. 5min bei langsamer Stufe kneten
• Salz dazu und auf schnellerer Stufe weiterkneten
• Der Teig wird so lange geknetet bis er sich vom Schüsselrand löst und glänzt
• Glutenprobe

Stockgare bei Raumtemperatur

• den Teig zu einem großen Ballen straffen und in einer geölten Wanne bei Raumtemperatur 2h reifen lassen
• 2x stretch and fold

Stockgare kalt

• nach 2h den Teig abgedeckt für bis zu 20h in den Kühlschrank geben (bei 4°C bis 5°C)
  

Ballengare bei Raumtemperatur

• 6 Pizzaballen a 280g direkt aus dem Kühlschrank formen und straff rundschleifen
• 4h bis 5h bei Raumtemperatur reifenlassen
• nun ist der Pizzateig fertig, er lässt sich wunderbar ausbreiten ohne das er sich zusammenzieht
• Auf keinen Fall ausrollen!!!!