Name: Kraftbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 1020 min
Total time: 1050 min
Ingredients: 400 g Roggenvollkornmehl (Brotzutaten); 400 g Wasser; 40 g Anstellgut; 100 g Kürbiskerne; 100 g Walnüsse; 100 g Rosinen; 400 g Wasser; 400 g Breadflour (Bongu); 250 g Champagnerroggen (Bongu); 100 g Roggenvollkornmehl (Brotzutaten); 100 g Weizenvollkornmehl (Brotzutaten); 100g g Haferflocken; 250 g sehr reife Bananen; 500 g Wasser; 10 g Rübensirup; 35 g Salz; 20 g Feigenessig (Alte Bäckerei Freinsheim)

Kraftbrot

Paolo Cicciarella

Starte deinen Tag mit voller Energie!!!

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Arbeitszeit 30

Gare 17

Zeit Total 17 30

Kategorie Brot

Triebmittel Lievito Madre LM

Portionen 2 Brote je ca. 2kg

Zutaten

Sauerteig

400 g Roggenvollkornmehl Brotzutaten
400 g Wasser
40 g Anstellgut

Quellstück

100 g Kürbiskerne
100 g Walnüsse
100 g Rosinen
400 g Wasser

Hauptteig

400 g Breadflour Bongu
250 g Champagnerroggen Bongu
100 g Roggenvollkornmehl Brotzutaten
100 g Weizenvollkornmehl Brotzutaten
100g g Haferflocken
250 g sehr reife Bananen
500 g Wasser
10 g Rübensirup
35 g Salz
20 g Feigenessig Alte Bäckerei Freinsheim

Anleitungen

Sauerteig

Alle Zutaten vermischen und 12h bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen

Quellstück

12h bei Zimmertemperatur abgedeckt quellen lassen

Haupteig

Sauerteig, Quellstück, Wasser, Salz, Essig und Rübensirup zuerst verrühren.
Danach übrigen Zutaten zugeben und 10 min bei langsamer Stufe kneten.
2h bis 3h Stockgare
Teig in zwei Kastenformen oder im Holzbackrahmen aufteilen und weitere 1h bis 2h Stückgare
Ofen auf 250°C vorheizen und bei 200°C 15min Schwaden und ca. 1h bis
1h15 min fertigbacken

8. Okt 2019

Kraftbrot

Zutaten

Sauerteig

Quellstück

Hauptteig

Anleitungen

Sauerteig

Quellstück

Haupteig

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