Kraftbrot
Starte deinen Tag mit voller Energie!!!
Servings: 2 Brote je ca. 2kg
Zutaten
Sauerteig
- 400 g Roggenvollkornmehl Brotzutaten
- 400 g Wasser
- 40 g Anstellgut
Quellstück
- 100 g Kürbiskerne
- 100 g Walnüsse
- 100 g Rosinen
- 400 g Wasser
Hauptteig
- 400 g Breadflour Bongu
- 250 g Champagnerroggen Bongu
- 100 g Roggenvollkornmehl Brotzutaten
- 100 g Weizenvollkornmehl Brotzutaten
- 100g g Haferflocken
- 250 g sehr reife Bananen
- 500 g Wasser
- 10 g Rübensirup
- 35 g Salz
- 20 g Feigenessig Alte Bäckerei Freinsheim
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten vermischen und 12h bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen
Quellstück
- 12h bei Zimmertemperatur abgedeckt quellen lassen
Haupteig
- Sauerteig, Quellstück, Wasser, Salz, Essig und Rübensirup zuerst verrühren.Danach übrigen Zutaten zugeben und 10 min bei langsamer Stufe kneten.2h bis 3h StockgareTeig in zwei Kastenformen oder im Holzbackrahmen aufteilen und weitere 1h bis 2h StückgareOfen auf 250°C vorheizen und bei 200°C 15min Schwaden und ca. 1h bis 1h15 min fertigbacken
