Kamut Brot
Eine wiederentdeckte alte Getreideform des Weizens. Gesünder und nachhaltiger und ein Spaß damit zu backen?
Zutaten
Sauerteig
- 200 g LM
- 200 g T80 Label Rouge
- 100 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- 500 g Kamutmehl Biomühle Eiling
- 500 g Backstarkes Weizen Biomühle Eiling
- 800 g Wasser ca. 27°C
- 25 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- das Ganze 2 bis 3h bei Zimmertemperatur anspringen lassen
Hauptteig
- Sauerteig im Wasser leicht anrühren
- Mehle dazu und 5min langsam und 3 min schnell kneten
- 1h Autolyse ohne Salz (Zimmertemperatur)
- 1. Mal dehnen und falten, dabei Salz einarbeiten
- 2h Stockgare und jede 30min dehnen und falten (Zimmertemperatur)
- 1. Formen und 20min Teigruhe
- endgültig formen und 14h in die Stückgare legen im Kühlschrank
- 30 min aklimatisieren
- Ofen auf 250°C mit Backstahl vorheizen
- Brot einschneiden und 15min mit Schwaden bei 210°C backen und ca. 45min fertigbacken
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