Zuerst Poolish, Sauerteig und Wasser leicht anrühren und dann Mehle dazu und bei mittlerrer bis schneller Stufw 6 bis 8 min kneten.
45 min Autolyse (ohne Salz)
Danach Salz in ordentlich einkneten (in der Schüssel von unten den Teig nach oben dehnen und in die Mitte des Teiges drücken, einmal rund herum)
2h 30 min Stockgare
Dabei jede 30 min dehnen wie oben!
Danach Teig vorsichtig ohne viel Luft rauszudrücken zum Rechteck ausbreiten und Walnüsse und Gojibeeren mitfalten.
20 min abgedeckt ruhen lassen.
Wirken und 2h Stückgare bei Zimmertemperatur
250°C vorheizen und bei 230°C 15 min beschwaden und 45 min fertigbacken!
