Jungbrunnen 2.0
Portionen: 2 Brote je ca. 1,4 kg
Zutaten
Poolish
- 200 g Wasser
- 200 g T65 Label Rouge von Bongu
- 0.9 g Trockenhefe
Sauerteig
- 200 g LM
- 200 g T65
- 100 g Wasser
Quellstück
- 80 g Walnüsse grob gehackt
- 80 g Gojibeeren oder auch Cranbeeries
- 120 g Wasser
Hauptteig
- Poolish
- Sauerteig
- 600 g Wasser
- 650 g T65
- 350 g Einkorn von Brotzutaten.de
- 25 g Salz
Anleitungen
Poolish
- Das Ganze über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Sauerteig
- 2h anspringen dann über Nacht in den Kühlschrank.
Quellstück
- Über Nacht einweichen
Hauptteig
- Zuerst Poolish, Sauerteig und Wasser leicht anrühren und dann Mehle dazu und bei mittlerrer bis schneller Stufw 6 bis 8 min kneten.
- 45 min Autolyse (ohne Salz)
- Danach Salz in ordentlich einkneten (in der Schüssel von unten den Teig nach oben dehnen und in die Mitte des Teiges drücken, einmal rund herum)
- 2h 30 min Stockgare
- Dabei jede 30 min dehnen wie oben!
- Danach Teig vorsichtig ohne viel Luft rauszudrücken zum Rechteck ausbreiten und Walnüsse und Gojibeeren mitfalten.
- 20 min abgedeckt ruhen lassen.
- Wirken und 2h Stückgare bei Zimmertemperatur
- 250°C vorheizen und bei 230°C 15 min beschwaden und 45 min fertigbacken!
