Name: Grünkern-Joghurt-Brötchen
Prep time: 25 min
Cook time: 2100 min
Total time: 2125 min
Ingredients: 400 g Weizenmehl (550); 100 g Semola di grano duro (bongu); 200 g Joghurt (3,5 % Fett); 2 g Hefe; 10 g Honig; 210 g Hefewasser; 15 g Salz; 20 g Butter; 80 g Grünkernkörner (den Grünkern einen Tag vorher kochen, abgießen und gut abtropfen lassen )

Annett Menzel

Grünkern-Joghurt-Brötchen

durch den Joghurt mild-säuerlich schmeckendes Brötchen mit Biss durch gekochten Grünkern, lange kalte Gare

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Arbeitszeit 25

Gare 1 11

Zeit Total 1 11 25

Portionen: 10 Stück

Kategorie: Brötchen

Triebmittel: Hefewasser HW

Ingredients Method

Zutaten

400 g Weizenmehl 550
100 g Semola di grano duro bongu
200 g Joghurt 3,5 % Fett
2 g Hefe
10 g Honig
210 g Hefewasser
15 g Salz
20 g Butter
80 g Grünkernkörner den Grünkern einen Tag vorher kochen, abgießen und gut abtropfen lassen

Method

Die Hefe im Honig auflösen.
Beide Mehle vermischen, den Joghurt, die Hefe und zunächst 160g Hefewasser langsam vermischen, etwa 4 min.
Dann Salz und Butter zugeben, 3min langsam weiter kneten lassen, dabei schluckweise das restliche Hefewasser zufügen.
Etwa 8min auskneten, dabei zum Schluss den gekochten Grünkern zugeben.
Den Teig etwa 30 h im Kühlschrank lagern.
Teig auf bemehlter Fläche auskippen und 10 Teiglinge abstechen, rund schleifen, bemehlen und nochmals abgedeckt etwa 40min gehen lassen.
Teiglinge einschneiden, mit Dampf für 10min bei 250° O/U backen, weitere 15min bei 200° Umluft.

31. Aug. 2019

Grünkern-Joghurt-Brötchen

Zutaten

Method

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