Dinkel-Leinsamen-Laib
tolle Krume durch Quellstück aus Leinsamen und Haferflocken, zur LM Resteverwertung bestens geeignet
Zutaten
Quellstück
- 60 g Leinsamen
- 65 g Haferflocken grob
- 200 g Wasser
Hauptteig
- 280 g Wasser
- 235 g Dinkelmehl 630
- 265 g Dinkelmehl 1050
- 3 g Flohsamenschalen gemahlen
- 15 g Salz
- 120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 3 g Hefe
- 10 g Honig oder Agavensaft oder Agavensaft
- 20 g Butter oder Öl
Anleitungen
Quellstück
- Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen und 2h quellen lassen, es sollte für die Verarbeitung abgekühlt sein.
Hauptteig
- Hefe im Honig oder Agavensaft auflösen. Die Mehle mit Flohsamenschalen vermischen. Lievito Madre, die aufgelöste Hefe, das Quellstück sowie zunächst 250 g Wasser 6 min langsam kneten lassen. Dann Salz und zum Schluss die Butter oder das Öl zugeben, weitere 5 min kneten, dabei die restlichen 30 g Wasser nach und nach zufügen. Danach noch einmal 2 min schnell zu einem glatten Teig kneten.
- Stockgare 2,5 h, dabei 3-4 mal falten.
- Teig auskippen und von allen Seiten zur Mitte hinfalten und einen länglichen Laib formen. Mit Roggenmehl bestäuben und in ein mit Roggenmehl ausgestreutes Garkörbchen setzen. Stückgare im Kühlschrank 2 h.
- Brot aufs Blech geben, beliebig einschneiden und bei 250° O/U 10 min mit Dampf backen, dann Schwaden ablassen und weitere 45-50 min bei ca. 200° fertig backen.
Hallo
Das Rezept gefällt mir , nur eine Frage habe ich dazu . Habe ich das richtig verstanden, der Teigling wird samt Körbchen in den Kühlschrank gestellt ,beim zweiten gehen . Sind 2 Std . nicht zu wenig? Leider kann ich mich da nicht reindenken.
Ja, der Teigling kommt im Gärkörbchen in den Kühlschrank. Die Zeitangabe von 2h hatte bei mir so gepasst. Am besten ist es bei der Stückgare, wenn man den Daumentest macht, so weiß man wann das Brot “reif” für den Backofen ist.