Dinkel-Leinsamen-Laib
tolle Krume durch Quellstück aus Leinsamen und Haferflocken, zur LM Resteverwertung bestens geeignet
Servings: 1 Brot
Zutaten
Quellstück
- 60 g Leinsamen
- 65 g Haferflocken grob
- 200 g Wasser
Hauptteig
- 280 g Wasser
- 235 g Dinkelmehl 630
- 265 g Dinkelmehl 1050
- 3 g Flohsamenschalen gemahlen
- 15 g Salz
- 120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 3 g Hefe
- 10 g Honig oder Agavensaft oder Agavensaft
- 20 g Butter oder Öl
Anleitungen
Quellstück
- Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen und 2h quellen lassen, es sollte für die Verarbeitung abgekühlt sein.
Hauptteig
- Hefe im Honig oder Agavensaft auflösen. Die Mehle mit Flohsamenschalen vermischen. Lievito Madre, die aufgelöste Hefe, das Quellstück sowie zunächst 250 g Wasser 6 min langsam kneten lassen. Dann Salz und zum Schluss die Butter oder das Öl zugeben, weitere 5 min kneten, dabei die restlichen 30 g Wasser nach und nach zufügen. Danach noch einmal 2 min schnell zu einem glatten Teig kneten.
- Stockgare 2,5 h, dabei 3-4 mal falten.
- Teig auskippen und von allen Seiten zur Mitte hinfalten und einen länglichen Laib formen. Mit Roggenmehl bestäuben und in ein mit Roggenmehl ausgestreutes Garkörbchen setzen. Stückgare im Kühlschrank 2 h.
- Brot aufs Blech geben, beliebig einschneiden und bei 250° O/U 10 min mit Dampf backen, dann Schwaden ablassen und weitere 45-50 min bei ca. 200° fertig backen.
