Name: Buttermilch-Buchweizen-Drillinge
Prep time: 15 min
Cook time: 1220 min
Total time: 1235 min
Ingredients: 100 g Buchweizenmehl (gerne frisch gemahlen); 60 g Roggenmehl (1150); 150 g Weizenmehl (1050); 250 g Weizenmehl (550); 25 g Altbrot (gemahlen); 2,5 g Hefe; 10 g Rübenkraut od. Honig; 10 g Salz; 15 g Butter; 500 g Buttermilch; 15 g Wasser (bei Bedarf)

Annett Menzel

Buttermilch-Buchweizen-Drillinge

nussiger Geschmack durch Buchweizenmehl, herrlich knusprige Kruste

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Arbeitszeit 15

Gare 20 20

Zeit Total 20 35

Portionen: 8 Stck

Kategorie: Brötchen

Triebmittel: Hefe

Ingredients Method

Zutaten

100 g Buchweizenmehl gerne frisch gemahlen
60 g Roggenmehl 1150
150 g Weizenmehl 1050
250 g Weizenmehl 550
25 g Altbrot gemahlen
2,5 g Hefe
10 g Rübenkraut od. Honig
10 g Salz
15 g Butter
500 g Buttermilch
15 g Wasser bei Bedarf

Method

Alle Mehlsorten und das Altbrot mischen. Die Hefe im Rübenkraut auflösen lassen.
Die Buttermilch sowie die Hefe zu den Mehlen geben und 3min vermischen, ggf. schluckweise das Wasser zufügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten, dann das Salz und zum Schluß die Butter zugeben und weiter kneten lassen.
Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und 2h bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei 2mal dehnen und falten.
Im Anschluß im Kühlschrank etwa 14h reifen lassen, gerne über Nacht.
Den Teig danach 3h bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsplatte auskippen und in 8 Stücke teilen, jedes Teigstück dritteln. Die Teigstück falten und rundschleifen und jeweils 3 Kugeln zusammen setzen. Stückgare nochmal etwa 40min.
Ofen vorheizen, die Brötchen bemehlen und bei 250° O/U mit schwaden einschießen, 10min backen, dann Dampf ablassen und weitere 10-15min bei 200° Umluft fertig backen.