Rezept aus dem Brot-Magazin Ausgabe 04/20 – kostenlos zur Verfügung gestellt von Sebastian Marquardt. Für weitere tolle Rezepte, Infos und Wissenswertes rund um das Thema Brotbacken ist das Brot-Magazin im Handel, online unter www.brot-magazin.de oder in der Brot-App für iOS und Android erhältlich.
BROT-Magazin: Maisje (Ausgabe 04/20)
Grobes Maisschrot gibt diesem Brot einen rustikalen Biss. Geschmacklich aber ist es mild und schmeichelt dem Gaumen eher. Das macht es perfekt für jeden Anlass – pur zum Salat oder belegt für die Brotdose. Ein Allrounder für jede Gelegenheit.
Zutaten
Method
Vorteig
- Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 12-20 Stunden reifen lassen.
Brühstück
- Polenta und Salz mit dem heißen Wasser übergießen, gründlich vermischen, abkühlen lassen und dann für 12-48 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 7 Minuten auf höherer Stufe kneten.
- 2,5 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 220°C im gut vorgeheizten Backofen mit Dampf 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Anmerkungen
1 g Frischhefe entspricht etwa der Größe einer Kichererbse.