BROT-Magazin: Maisje (Ausgabe 04/20)
Grobes Maisschrot gibt diesem Brot einen rustikalen Biss. Geschmacklich aber ist es mild und schmeichelt dem Gaumen eher. Das macht es perfekt für jeden Anlass – pur zum Salat oder belegt für die Brotdose. Ein Allrounder für jede Gelegenheit.
Servings: 1 Brote ca. 1 kg
Zutaten
Vorteig
- 200 g Weizenmehl 1050
- 200 g Wasser eiskalt
- 1 g Frischhefe
Brühstück
- 200 g Maisgries Polenta
- 230 g Wasser kochend
- 13 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- Brühstück
- 250 g Weizenmehl 550
- 1 g Frischhefe
Anleitungen
Vorteig
- Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 12-20 Stunden reifen lassen.
Brühstück
- Polenta und Salz mit dem heißen Wasser übergießen, gründlich vermischen, abkühlen lassen und dann für 12-48 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 7 Minuten auf höherer Stufe kneten.
- 2,5 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 220°C im gut vorgeheizten Backofen mit Dampf 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Anmerkungen
1 g Frischhefe entspricht etwa der Größe einer Kichererbse.