Rezept von Katja Schmid
Zopf, Schweizer Zopf my way (Katja Schmid)
Kein Sonntag ohne unseren Schweizer Zopf. Früher nach dem klassischen Hausfrauenrezept mit 1 Würfel Hefe auf 1kg Mehl etc. Diese Version hier ist mit der Zeit entstanden. Ich wollte eine Poolish-Variante, damit ich keinen Biga kneten muss.
Zutaten
Poolish
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Milch UHT Raumtemperatur
- 0,2 g Frischhefe
Hauptteig
- 160 g Milch
- 300 g Weizenmehl 550
- 50 g Dinkelmehl 630
- 8 g Frischhefe
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 50 g Butter weich, in Stücken
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Anleitungen
Poolish
- mischen, danach ca 12h Gare bei Raumtemperatur
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf die Butter mischen, 10-15min gut kneten. Danach die Butter dazu geben, ca 5min einkneten
Stockgare
- 60-120min Gare bei RT
Formen
- Zopf formen – der klassische Schweizer Zopf ist ein Zweistrangzopf. Flechtanleitung zB hier: https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
- Backofen vorheizen 200°
Stückgare
- Stückgare 30-45min. Nach ca 10min bestreichen mit der Eistreiche. Abdecken nicht mehr nötig. 5min vor Backen ein zweites Mal bestreichen.
Backen
- Bei 200° einschiessen ohne Schwaden, bei ca 190° backen, Dauer je nach Grösse 25-30min.
Anmerkungen
Aus der einfachen Menge gibt es einen Sonntagmorgen-Zopf für 4 Personen (ca 500g) und ein paar Einstrangzöpfchen zum Sofortessen am Samstag...
Hallo Katja! Ein Hefezopf ist bei uns immer suess und bekommt aussen viel Hagelzucker. Bei deiner Salzmenge passt das dann wohl nicht für mich.
Kann ich einfach weniger Salz u mehr Zucker nehmen?
LGUte
Ja, du kannst auch mit weniger Salz backen und mehr Zucker nehmen.
Hallo wie sieht es denn aus wenn ich die Stuttgarter über Nacht im Kühlschrank machen möchte da ich den Zopf dann am Sonntag morgen in den Backofen schieben möchte und darf ich fragen warum kein eigenen Teil kommt. Das scheiden sich immer die Geister Punkt früher habe ich bei einem Kilo Zopf ein Ei und ein Eigelb verwendet. Aber ich hatte dann irgendwann mal ein Rezept und das finde ich nicht mehr das ohne Ei war und das war natürlich dann perfekt weil er viel saftiger war kann das sein?
Wenn Du die Hefe entsprechend im Hauptteig verringerst, kannst Du den Teig auch im Kühlschrank über Nacht reifen lassen. Ich würde ihn dann vor dem Flechten aber gute zwei Stunden akklimatisieren lassen. Tatsächlich macht Eiweiß den Teig trockener, während Eigelb gut als Emulgator wirkt.