Zopf, Schweizer Zopf my way (Katja Schmid)
Kein Sonntag ohne unseren Schweizer Zopf. Früher nach dem klassischen Hausfrauenrezept mit 1 Würfel Hefe auf 1kg Mehl etc. Diese Version hier ist mit der Zeit entstanden. Ich wollte eine Poolish-Variante, damit ich keinen Biga kneten muss.
Portionen: 1 grosser Zopf (ca 800g)
Zutaten
Poolish
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Milch UHT Raumtemperatur
- 0,2 g Frischhefe
Hauptteig
- 160 g Milch
- 300 g Weizenmehl 550
- 50 g Dinkelmehl 630
- 8 g Frischhefe
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 50 g Butter weich, in Stücken
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Anleitungen
Poolish
- mischen, danach ca 12h Gare bei Raumtemperatur
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf die Butter mischen, 10-15min gut kneten. Danach die Butter dazu geben, ca 5min einkneten
Stockgare
- 60-120min Gare bei RT
Formen
- Zopf formen – der klassische Schweizer Zopf ist ein Zweistrangzopf. Flechtanleitung zB hier: https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
- Backofen vorheizen 200°
Stückgare
- Stückgare 30-45min. Nach ca 10min bestreichen mit der Eistreiche. Abdecken nicht mehr nötig. 5min vor Backen ein zweites Mal bestreichen.
Backen
- Bei 200° einschiessen ohne Schwaden, bei ca 190° backen, Dauer je nach Grösse 25-30min.
Anmerkungen
Aus der einfachen Menge gibt es einen Sonntagmorgen-Zopf für 4 Personen (ca 500g) und ein paar Einstrangzöpfchen zum Sofortessen am Samstag...