Rotes Ruchbrot

Rezept von
Sandra WernerSandra Werner

Rotes Ruchbrot

meine Kinder sind wahre Weißbrotliebhaber! Aber jetzt habe ich es geschafft, ein Brot mit Vollkornanteil zu backen, das alle gern essen. Schön saftig durch den Jogurth und ganz fein aromatisch ... 
Rezept drucken Pin Recipe
Portionen: 2 ca 700
Kategorie: Brot
Triebmittel: Hefe, Roggensauer
Ingredients Method

Zutaten
  

Sauerteig
  • 100 g Champagnerrroggen
  • 100 g Wasser arm
  • 10 g ASG Roggen
Hauptteig
  • 200 g Sauerteig
  • 100 g Champagnerroggen
  • 400 g Rotkornweizen
  • 400 g Ruchmehl
  • 400 g Naturjoghurt 3,5 %
  • 350 g Wasser arm
  • 6 g Hefe
  • 20 g Salz

Method
 

Sauerteig
  1. Das warme Wasser mit dem ASG mischen und mit dem Mehl verrühren
  2. Das Ganze an einem warmen Ort 8 bis 14 Stunden reifen lassen
Hauptteig
  1. Das warme Wasser mit dem Joghurt mischen.
  2. Sauerteig und Hefe unterrühren
  3. die Mehle dazu geben und ca. 8 Minuten kneten lassen
  4. Zum Schluss das Salz dazu geben und unterkneten
Stockgare
  1. Ich hatte ca. 2 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur und habe alle halbe Stunde gedehnt und gefaltet
    Dann zu 2 runden Laiben formen
Stückgare
  1. ca. eine dreiviertel Stunde bis eine Stunde im Gärkörbchen abgedeckt ruhen lassen
Backen
  1. bei 240 Grad Celcius einschießen und schwaden, ca. 1 Stunde bei fallender Temperatur ausbacken
17. März 2019

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert