Rotes Ruchbrot
meine Kinder sind wahre Weißbrotliebhaber! Aber jetzt habe ich es geschafft, ein Brot mit Vollkornanteil zu backen, das alle gern essen. Schön saftig durch den Jogurth und ganz fein aromatisch ...
Servings: 2 ca 700
Zutaten
Sauerteig
- 100 g Champagnerrroggen
- 100 g Wasser arm
- 10 g ASG Roggen
Hauptteig
- 200 g Sauerteig
- 100 g Champagnerroggen
- 400 g Rotkornweizen
- 400 g Ruchmehl
- 400 g Naturjoghurt 3,5 %
- 350 g Wasser arm
- 6 g Hefe
- 20 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Das warme Wasser mit dem ASG mischen und mit dem Mehl verrühren
- Das Ganze an einem warmen Ort 8 bis 14 Stunden reifen lassen
Hauptteig
- Das warme Wasser mit dem Joghurt mischen.
- Sauerteig und Hefe unterrühren
- die Mehle dazu geben und ca. 8 Minuten kneten lassen
- Zum Schluss das Salz dazu geben und unterkneten
Stockgare
- Ich hatte ca. 2 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur und habe alle halbe Stunde gedehnt und gefaltetDann zu 2 runden Laiben formen
Stückgare
- ca. eine dreiviertel Stunde bis eine Stunde im Gärkörbchen abgedeckt ruhen lassen
Backen
- bei 240 Grad Celcius einschießen und schwaden, ca. 1 Stunde bei fallender Temperatur ausbacken