Gutes Brot braucht Zeit. Was, wenn es eben doch einmal schnell gehen muss? Victoria Schiffer aus unserer Facebookgruppe “mipano – gemeinsam gutes Brot backen” hat eine Liste mit Rezepten zusammengestellt, die in weniger als einem Tag fertig sind. Mit Sauerteig, Lievito Madre und wenig Hefe (siehe auch Hefe-Ersatz-Rechner)
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Die Menge des Triebmittels und die Temperaturen bestimmen die Länge der Gare.
- Mehr Sauerteig + Wärme → schnelle Gare
- Vorteig mit mehr Triebmittel ansetzen → schnellere Reifung
- Dem Hauptteig mehr Hefe zusetzen → schnellere Gare
Aber: Längere Gare mit wenig Triebmittel ist entscheidend für den Geschmack. Hefe ersetzen → Hefe-Ersatz-Rechner
3+ Stunden Rezepte
- Drei Stunden Brötchen mit Weizen ASG und Hefe (3h) – Lutz Geißler, Plötzblog
- Hausbrot mit Lievito Madre und Hefe (3h) – Gabriele Füwesi-Schön, Sabine Archut, Hanna Klein, Angebacken Gruppe
- Spontanes Auffrischbrot mit Roggen ASG, Lievito Madre & Hefe (3:30h) – Tanja Riedl, Mipano
- Helvetia – Das Originale Schweizer Ruchbrot mit Hefe (3:40h) -Mixdichsatt.de
- Zwiebelknorze (Zwiwwelknorze) mit Roggen ASG und Hefe (3:45h) – Tanja Riedl, Mipano
4+ Stunden Rezepte
- Einfache Wasserweck mit Lievito Madre und Hefe (4h) – Tanja Riedl, mipano
- Burger Buns und Rosinenbrötchen mit Weizen ASG und Hefe (4h) – Lutz Geißler, Plötzblog
- Dinkel-Hafer-Kruste mit Sauerteig ASG und Hefe (4h) – Lutz Geißler, Plötzblog
- Einfaches Mischbrot mit Lievito madre (5h) Olaf Wald, mipano
- Auffrisch-Brot mit Lievito Madre und Hefe (4-6h) – Björn Hollensteiner, Brotdoc
- Ferment Toastbrot mit Lievito Madre und Hefe (4:30h) – Björn Hollensteiner, Brotdoc
- Schnelles Brot mit Hefe (4:30h) – Lutz Geißler, Plötzblog
- Hafer-Dinkel-Brot mit Hefe (5h) – Lutz Geißler, Plötzblog
6+ Stunden Rezepte
- Aromatische Weizenbaguettes mit Hefe und Weizen ASG (6h) – Björn Hollensteiner, BrotDoc
7+ Stunden Rezepte
- Dinkelvollkornbrot mit Hefe-Vorteig (7:20h) – Häussler backdorf.de
- Amerikanischer Buttertoast mit Hefe und Lievito Madre (7:30h-9:30h) – Valesa Schell, Brotbackliebe …undmehr
- Auffrischbrot “Jule” mit Sauerteig ASG, Hefe Optional (8h) – Cookie & Co
- Mischbrot mit Sauerteig – Mein Hausbrot, mit Sauerteig ASG und Hefe (8h) – Cookie & Co
10+ Stunden Rezepte
- Börde-Brot mit Sauerteig ASG, Hefe optional (10:40h) – Björn Hollensteiner, Brotdoc