Timilia-Brot
Neugierig gemacht von Doris von Speedelicious durfte ich das Urgetreide Timilia testen, ein altes Hartweizengetreide, das betörende Aromen nach Zimt im Teig verbreitet. Dieses Rezept hat 50% des Getreides dabei und für eine schöne Porung ein backstarkes Weizenmehl und ein bisschen Semola di grano duro, das die Zimtnote noch unterstützt.
Zutaten
Lievito Madre
- 54 g LM
- 54 g Timilia
- 27 g Wasser
Hauptteig
- Lievito Madre
- 96 g Timilia (z.B. im Shop von Speedelicious.de)
- 84 g backstarkes Weizenmehl (z.B. von der Biomühle Eiling) oder T65 oder Tipo 0 oder Manitoba
- 30 g Hartweizengriess
- 160 g Wasser
- 5 g Olivenöl
- 8 g Salz
- 1 Miniprise Vitamin C optional
- 2 g aktives Malz
Anleitungen
Lievito Madre
- Zutaten verkneten un 2-4 Stunden bei 28-30 Grad verdoppeln lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten miteinander 5 min auf kleiner Stufe und 5 min auf nächsthöherer Stufe gut auskneten. Ein Fenstertest muss möglich sein.
- Teig bei 28 Grad in eine (geölte) Wanne oder Schüssel geben und nach 30 min einmal dehnen und falten.
- Weitere 4-6 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
- Teig zu einem runden oder länglichen Laib formen und weitere 1-2 Stunden bei 28 Grad gehen lassen. Auch hier sollte eine Volumenzunahme sichtbar sein.
- Bei 250 Grad mit viel Schwaden anbacken, nach 10 min auf 200 Grad runterschalten und weitere 15 min fertig backen.
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