Name: Ollis Sellen mit Hefewasser
Prep time: 840 min
Cook time: 860 min
Total time: 1700 min
Ingredients: 100 g 550er Weizenmehl BIO; 100 ml Hefewasser; 200 g Poolsih; 900 g 550er Weizenmehl BIO; 570 ml Wasser; 100 g Hefewasser; 20 g Salz; 10 g Barlimalt Caramel (Aromamalz von Bongo) (Optional)

Oliver Distelkamp

Ollis Sellen mit Hefewasser

Dieses Rezept habe ich entwickelt um Seelen auch ohne Industriehefe zu backen. Das beste Ergebnis habe ich mit einem Poolsih, den ich einen Tag vorher angesetzt habe, erreicht. Wichtig ist, das das Hefewasser richtig Triebstark ist.

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Arbeitszeit 14

Gare 14 20

Zeit Total 1 4 20

Portionen: 11 Brote je ca. 150g

Kategorie: Brötchen

Triebmittel: Hefewasser HW

Ingredients Method

Zutaten

Poolish

100 g 550er Weizenmehl BIO
100 ml Hefewasser

Hauptteig

200 g Poolsih
900 g 550er Weizenmehl BIO
570 ml Wasser
100 g Hefewasser
20 g Salz
10 g Barlimalt Caramel (Aromamalz von Bongo) Optional

Method

Poolsih

Zutaten vermischen und 14 Stunden bei RT Grad reifen lassen

Hauptteig

Alle Zutaten 9 min auf langsamer Stufe und 2 Minuten auf schneller Stufe verkneten.
Den ganzen Teig in eine leicht geölte Wanne einbringen
Anschliessend bei 5 Grad reifen lassen
Nach 12-14 Std. aus der Kühlung. Der Teig sollte sich verdoppelt haben
Den Teig vorsichtig auf einem feuchtes Backblech kippen und die Teigstücke mit beiden Händen ausstechen. Das ganze funktioniert am besten wenn die Hände feucht sind.
Die Teiglinge vorsichtig auf das mit einem ausgelegten Blech mit Backpapier auflegen
Den Elektro Steinbackofen auf Oberhitze 270 Grad und Unterhitze 250 Grad vorheizen lassen
Nach 20min. sind die Seelen fertig gebacken
Alle FERTIG 🙂
Tolle Krume und sehr feine rösche Kruste