Rezept von Erika Dittmann
Kürbis-Kastenbrot mit Weizensprossen (Erika Dittmann)
Noch ein Herbstbrot. Mit Kürbis und Weizensprossen. Die allerdings fürs Brot schon etwas zu weit waren. Aber die schmecken super. Eigentlich war für Salat gedacht weil das Brotbacken jetzt außerplanmäßig war, aber auch so hat es noch gut geklappt.Dachte passen gut zu Kürbisbrot.😉 Hatte noch 100 g Kürbispüree übrig, was wegmusste. Also alles rein damit.
Von außen nichts spektakuläres, ein Kastenbrot halt, aber die Krume ist super. 😋
Von außen nichts spektakuläres, ein Kastenbrot halt, aber die Krume ist super. 😋
Zutaten
Poolish
- 150 g Weizen550
- 0,5 g frische Hefe
- 140 g Wasser
Hauptteig
- 110 g Wasser erstmal 90 und zum Schluss noch 20g wenn nötig mit Salz zusammen
- 90 g LiCoLi 2x aufgefrischt
- Poolish
- 250 g Costa d‘Amalfi
- 100 g Kürbispüree Hokkaido
- 12 g Salz
- Außerdem ein Handvoll Weizensprossen oder andere Saaten, Körner oder eben ganz ohne alles, geht auch
Anleitungen
Poolish
- Vermengen und 8-12h bei RT stehen lassen, danach bis Verwendung in KS aufbewahren.
Hauptteig
- Alle Zutaten außer Salz kurz zusammenkneten und ca. 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Dann langsam kneten, nach ca. 10 Minuten das Salz und das Restwasser dazugeben und auskneten.
- Stockgare: In eine geölte Schüssel oder Teigwanne, abgedeckt bei Raumtemperatur 3h40 Minuten
- Einmal dehnen und falten.
- Laminieren und dabei die Sprossen (oder andere Körner) einlaminieren. Rest der Zeit ruhen lassen.
- Formen: Den Teig in 4 gleich große Teiglinge teilen. Locker rundwirken oder einfach in Zylinder aufrollen.
- In die vorbereitete Backform nebeneinander legen. Meine Backform hat eine Größe von 30x11x7,5.
- Stückgare: Bei RT ca. 25-30 Minuten anspringen lassen, dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank bei 4°/13h
- Backen: ca. 30 Minuten akklimatisieren, Ofen auf 250°aufheizen und beim Einschießen sofort auf 230° reduzieren, mit Schwaden ca. 15 Minuten dann auf 200° weitere 25 Minuten ausbacken.
