Name: Karotten-Walnuss Brot (Erika Dittmann)
Prep time: 30 min
Cook time: 540 min
Ingredients: 350 g Weizen 550; 200 g Weizen 1050; 100 g Emmervollkornmehl; 400 g Wasser ((zum Schluss noch 20 g bei Bedarf)); 200 g LiCoLi (LM 1:1:1 geführt, 2x vorher aufgefrischt); 60 g Karotten (frisch, gerieben); 1 g Hefe; 15 g Salz; 60 g Walnüsse (geröstet und grob gehackt); 10 g Backmalz aktiv

Rezept von Erika Dittmann

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Karotten-Walnuss Brot (Erika Dittmann)

Ein Brot wenn es schnell gehen soll.

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Arbeitszeit 30

Gare 9

Portionen: 1 großes Brot

Kategorie: Brot

Triebmittel: Hefe, Licoli

Ingredients Method

Zutaten

350 g Weizen 550
200 g Weizen 1050
100 g Emmervollkornmehl
400 g Wasser (zum Schluss noch 20 g bei Bedarf)
200 g LiCoLi LM 1:1:1 geführt, 2x vorher aufgefrischt
60 g Karotten frisch, gerieben
1 g Hefe
15 g Salz
60 g Walnüsse geröstet und grob gehackt
10 g Backmalz aktiv

Method

Autolyse

Wasser, Mehle, Backmalz kurz zusammenkneten und 2-2,5 h abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig

Alle andere Zutaten außer Salz und Walnüssen zu Autolyseteig geben und bei langsamer Stufe kneten. Nach 4-5 Minuten Salz dazugeben und weiter kneten. Letzte 5 Minuten auf Stufe 2 auskneten (insgesamt 15 min).
In eine geölte Wanne oder Schüssel 4h bei 29° (zB.in Backofen mit Lampe). 2x dehnen und falten, dritte mal laminieren, die Walnüsse dazugeben und mit einlaminieren. Danach wieder 30-40 min abgedeckt (z.B. mit der Schüssel) stehen lassen.
Brote formen.
Im Gärkörbchen bei 29° 1h und bei RT nochmal 1h gehen lassen. Ofen vorheizen auf 250°.
15 Minuten bei 250° mit Schwaden, danach Dampf ablassen und bei 210° ca. 22-25 min ausbacken.