Name: Joghurtkruste (Anika Stock)
Ingredients: 240 g Wasser (ggf. noch 10-20ml später einkneten); 100 g LM aus dem Kühli; Aufrühren; 350 g Weizenmehl 550er; 150 g Roggenmehl 1150er; 100 g Joghurt (ich hatte 3,8%); 12 g Salz; 3-5 g frische Hefe (Je nach Triebfähigkeit des LM); 1 TL Honig; 1 TL Backmalz (inaktiv)

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Joghurtkruste (Anika Stock)

In Anlehnung an Ikors Joghurtkruste, jedoch mit reduzierter Hefe und LM

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Kategorie: Brot

Triebmittel: Hefe, Lievito Madre LM

Ingredients Method Notes

Zutaten

240 g Wasser ggf. noch 10-20ml später einkneten
100 g LM aus dem Kühli
Aufrühren
350 g Weizenmehl 550er
150 g Roggenmehl 1150er
100 g Joghurt ich hatte 3,8%
12 g Salz
3-5 g frische Hefe Je nach Triebfähigkeit des LM
1 TL Honig
1 TL Backmalz inaktiv

Method

Wasser und LM aufrühren
Alle Zutaten zugeben. 3-5 Min langsam, 7 Min. schnell kneten
Teig in einer geölten Schüssel 120 Minuten gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten S&F
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und durch mehrfaches falten zu einem Laib formen und mit Schluß nach unten in einen (gefetteten und bemehlten) Topf mit Deckel
(ich nutze einen Alugußbräter) legen.
60-90 Minuten Stückgare bei 20-22°C.
In der Zeit den Ofen auf 240°C vorheizen.
Brot ggf. bemehlen und einschneiden.
50 Minuten bei 240° Grad backen. Die ersten 10-15 Min. mit Deckel.
Wer ohne Deckel oder freigeschoben backt, sollte Schwaden!

Anmerkungen

Achtung: Jeder Ofen heizt anders.

TIP:

Nach 30 Minuten ein Grill- / Bratenthermometer in die Mitte des Brotes stechen und nach Temperatur garen:
Kerntemperatur sollte 97-99°C betragen!!

21. Sep. 2020

Joghurtkruste (Anika Stock)

Zutaten

Method

Anmerkungen

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