Hausbrot Hannes Iseli (no knead)
1-3-4 Ruchbrot ohne Kneten. Ein Teil Levain, drei Teile Wasser, vier Teile (Halbweiss)mehl, kalter Stückgare, und Lamination nach der Autolyse.
Zutaten
Method
Sauerteig:
- 12h bei RT
Autolyse:
- Mischen, 1 Std Autolyse. Teigtemperatur bei Anfang Autolyse 30 Grad
Hauptteig:
- Sauerteig und Autolyse mischen (muss nicht geknetet werden), 45 Min Gare
- Dann Salz dazugeben und erneut 45 Min Stockgare
- Laminieren, 1 Std Gare
- S&F – 1Std Stockgare - S&F – 1Std Stockgare Stockgare. Teig muss min 30% Volumen gewonnen haben, sonst Stockgare verlängern
- Formen, in Gärkörbchen legen und direkt nach dem Formen in den Kühlschrank
- 15 Std Stückgare bei 5°
- Backofen mit Topf vorheizen. Brot direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen/Topf. Bei 250° fallend auf 220° backen, nach 2/3 der Backzeit Deckel abnehmen
Wie lange muss das Brot eigentlich backen, wäre doch auch informativ
Gruß Paul
Das ist wohl wahr. 🙂 Erstrebenswert ist eine Kerntemperatur um 98°C, die hat man bei einem Brot dieser Größe bei diesen Temperaturen nach 45 Minuten erreicht.