Name: Grießbreibrot
Ingredients: 100 g Weizenmehl 550; 100 g Wasser; 3 g Hefe; 50 g Hartweizengrieß; 125 g Milch; Poolish; Kochstück alias der Griesbrei; 250 g T65 grün; 150 g Semola di Rimacinata; 100 g Schmand; 130 g Wasser (je nach Mehl etwas mehr oder weniger); 11 g Salz; 3 g Hefe

Sandra Werner

Grießbreibrot

Mama, kannst du auch ein Brot mit Grießbrei machen? Gesagt, getan!

Heraus kam ein fluffiges und sehr mildes Brot.

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Portionen: 1 Brot mit ca. 700 g

Kategorie: Brot

Triebmittel: Hefe

Ingredients Method

Zutaten

Poolish

100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
3 g Hefe

Kochstück alias der Grießbrei

50 g Hartweizengrieß
125 g Milch

Hauptteig

Poolish
Kochstück alias der Griesbrei
250 g T65 grün
150 g Semola di Rimacinata
100 g Schmand
130 g Wasser je nach Mehl etwas mehr oder weniger
11 g Salz
3 g Hefe

Method

Poolish

Für den Poolish das Wasser mit der Hefe verrühren und dann das Mehl gut einrühren.
Abgedeckt 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kochstück

Aus dem Grieß und der Milch einen ziemlich festen Grießbrei kochen.
Abkühlen lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten gut verkneten bis der Teig gut ausgeknetet ist. Das hat bei mir ca. 10 Minuten gedauert.

Stockgare

Ich hatte eine Stockgare von 2 bis 3 Stunden. Dabei habe ich den Teig 3 Mal gedehnt und gefaltet.

Formen und Stückgare

Den Teig beliebig formen und in ein Gärkörbchen legen.
Stückgare zwischen 1 und 2 Stunden.

Backen

Den Teigling in den vorgeheizten Ofen bei 250Grad Celcius geben, einschneiden und schwaden.
Nach 10 Minuten auf 200 Grad Celcius runter schalten und bis zur gewünschten Bräune ausbacken (bei mir ca. 50 Minuten).

27. Juni 2019

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