BROT-Magazin: Hellga (Ausgabe 02/20)

Rezept aus dem Brot-Magazin Ausgabe 02/20 – kostenlos zur Verfügung gestellt von Sebastian Marquardt. Für weitere tolle Rezepte, Infos und Wissenswertes rund um das Thema Brotbacken ist das Brot-Magazin im Handel, online unter www.brot-magazin.de oder in der Brot-App für iOS und Android erhältlich.

Brot-Magazin

BROT-Magazin: Hellga (Ausgabe 02/20)

Dieses Weizenmischbrot setzt pur auf das sehr helle Mehl Type 550. Den Aroma-Schub bringt etwas dunkleres Roggenmehl. Gemeinsam ergeben Sie eine leichte Komposition, die einen Alltags-Allrounder auf den Tisch bringt. Schul- oder Abendbrot, herzhaft oder süß – diese mild-aromatischen Scheiben passen zu jeder Gelegenheit.

Rezept drucken Pin Recipe

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Gare 19 Stunden Stdn.

Portionen: 1 Brot ca. 1 kg

Kategorie: Brot

Triebmittel: Roggensauer

Ingredients Method

Zutaten

  

Sauerteig

• 200 g Roggenmehl 1370 alternativ Roggenmehl 1150
• 200 g Wasser warm
• 20 g Anstellgut
• 5 g Salz

Hauptteig

• Sauerteig
• 400 g Weizenmehl 550
• 280 g Wasser kalt
• 7 g Salz

Method

 

Sauerteig

1. Die Zutaten gründlich vermischen und bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 16-20 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

1. Die Zutaten 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann 14-18 Minuten schneller kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
2. 2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
3. Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
4. Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschnei- den und bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf 45 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und den Schwaden ablassen.