BROT-Magazin: Hellga (Ausgabe 02/20)
Dieses Weizenmischbrot setzt pur auf das sehr helle Mehl Type 550. Den Aroma-Schub bringt etwas dunkleres Roggenmehl. Gemeinsam ergeben Sie eine leichte Komposition, die einen Alltags-Allrounder auf den Tisch bringt. Schul- oder Abendbrot, herzhaft oder süß – diese mild-aromatischen Scheiben passen zu jeder Gelegenheit.
Portionen: 1 Brot ca. 1 kg
Zutaten
Sauerteig
- 200 g Roggenmehl 1370 alternativ Roggenmehl 1150
- 200 g Wasser warm
- 20 g Anstellgut
- 5 g Salz
Hauptteig
- Sauerteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 280 g Wasser kalt
- 7 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Die Zutaten gründlich vermischen und bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 16-20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig
- Die Zutaten 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann 14-18 Minuten schneller kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- 2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschnei- den und bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf 45 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und den Schwaden ablassen.