Bentheimer Sch'Malzbrot
Zutaten
Sauerteig 1
- 100 g Alpenroggen oder Waldstaudenroggen
- 100 g Wasser warm
- 10 g Anstellgut
Sauerteig 2
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Wasser
- 5 g Lievito Madre
- ODER
- 100 g Lievito Madre höchstens 2 Tage im Kühlschrank
Brühstück
- 80 g Sonnenblumenkerne geröstet
- 80 g Schwarzbier
Hauptteig
- 250 g Schwarzbier
- 200 g Alpenroggen
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Dinkelmehl 812 oder Dinkelruchmehl
- 1 Msp Acerolapulver
- 2 g Hefe optional
- 2 Msp Schabzigerklee
- 14 g Salz
- 15 g Schmalz alternativ Butter oder Öl
Anleitungen
Sauerteig 1
- Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Sauerteig 2
- Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Brühstück
- Zutaten vermischen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Schmalz 8 min langsam und 4 min schnell verkneten.
- Kurz vor Ende eventuell mehr Wasser.
- Schmalz zugeben und auskneten.
- Eine Stunde ruhen lassen, nach 30 min falten.
- Rund formen und mit Schluß nach oben im Gärkörbchen abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
- Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Kreuzweise einschneiden, 40 min mit Deckel und 10 min ohne Deckel fertig backen.
