Bentheimer Sch’Malzbrot

Rezept von

Bentheimer Sch'Malzbrot

Martha BuddenbergMartha Buddenberg
Arbeitszeit 30 Minuten
Gare 1 day
Kategorie Brot
Triebmittel Hefe, Lievito Madre LM, Roggensauer
Portionen 1 Brot ca. 1 kg

Zutaten
  

Sauerteig 1

  • 100 g Alpenroggen oder Waldstaudenroggen
  • 100 g Wasser warm
  • 10 g Anstellgut

Sauerteig 2

  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Wasser
  • 5 g Lievito Madre
  • ODER
  • 100 g Lievito Madre höchstens 2 Tage im Kühlschrank

Brühstück

  • 80 g Sonnenblumenkerne geröstet
  • 80 g Schwarzbier

Hauptteig

  • 250 g Schwarzbier
  • 200 g Alpenroggen
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Dinkelmehl 812 oder Dinkelruchmehl
  • 1 Msp Acerolapulver
  • 2 g Hefe optional
  • 2 Msp Schabzigerklee
  • 14 g Salz
  • 15 g Schmalz alternativ Butter oder Öl

Anleitungen
 

Sauerteig 1

  • Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Sauerteig 2

  • Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Brühstück

  • Zutaten vermischen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten bis auf das Schmalz 8 min langsam und 4 min schnell verkneten.
  • Kurz vor Ende eventuell mehr Wasser.
  • Schmalz zugeben und auskneten.
  • Eine Stunde ruhen lassen, nach 30 min falten.
  • Rund formen und mit Schluß nach oben im Gärkörbchen abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
  • Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Kreuzweise einschneiden, 40 min mit Deckel und 10 min ohne Deckel fertig backen.
25. Feb 2020

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