Aromaalpenruchbrot
Alpenroggen und Ruchmehl, das ist einfach eine tolle Kombination. Mit dem neuen Roggenaromastück von Bongu erhält die Mischung nochmal einen Kick an Geschmack, bleibt aber dennoch so mild, dass meine Weißmehljunkies das Brot gerne essen.
Zutaten
Sauerteig
- 150 g Alpenroggen
- 150 g Wasser warm
- 15 g ASG vom Roggensauerteig
Poolish
- 200 g Ruchmehl
- 200 g Wasser
- 2 g Hefe
Hauptteig
- 200 g Jogurth ich hatte 10%
- 200 g Wasser
- 250 g Alpenroggen
- 400 g Ruchmehl
- 20 g Honig
- 3 g Hefe
- 21 g Salz
- 30 g Roggenaromastück kann man auch weglassen
- Sauerteig
- Poolish
Anleitungen
Sauerteig
- Für den Sauerteig das Wasser mit dem ASG verrühren und das Mehl unterrühren. Dann 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.
Poolish
- Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl unterrühren. dann zugedeckt 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Alles in die Rührschüssel abwiegen und miteinander kneten bis der Fenstertest gut machbar ist. Bei mir waren das ca. 4 Minuten langsam und 8 Minuten schneller.
Stockgare
- Ich hatte eine Stockgare von 2 bis 3 Stunden, je nach Raumtemperatur. Ich habe 3 Mal in dieser Zeit gedehnt und gefaltet.
Formen und Stückgare
- Ich habe das Brot schon als rundes Brot, wie auch als langes Brot gebacken. Der Teig ist leicht zu formen.Ich hatte eine Stückgare von ca. 1 Stunde.
Backen
- Bei 250 Grad Celcius mit schwaden anbacken. Nach 10 Minuten auf 200 Grad Celcius runter schalten und bis zur gewünschten Bräune ausbacken. Uns reichen ca. 1 Stunde Backzeit.
Hallo Sandra,
Was meinst du mit Ruchmehl? Dinkelruch oder Weizenruchmehl? Aus Erfahrung weiß ich, dass Dinkel und Roggen gut zusammenpassen, da beide nicht lang geknetet werden wollen.
LG Brigitte