Schweizer Kruste x Frankenlaib x Schrotkerndl (Michael Beck)
Das Brot bekommt eine für ein Roggenbrot sehr lockere Krume. Die Hefe kann man weglassen, die Stehzeiten verlängern sich dadurch nur wenig.
Zutaten
Method
Sauerteig
- 18-24 Stunden Gare bei 28 Grad
Hauptteig
- 5-8min. kneten,
- 30 min. Stockgare
- Kneten, 1Std. Gare
- zum Bestreuen:
- je 20g Kümmel und Koriander
- *Roggensaat 18 Std. einweichen, wenn Keim sichtbar, 25 Minuten ohne Salz in doppelter Menge Wasser kochen, abkühlen lassen
- Nach dem Formen mit feuchter Hand glattstreichen, mit Gewürzen bestreuen, bemehlen, Muster einschneiden; vier Klammern von der Mitte weg, dazwischen jeweils auf halber Höhe kurze Klammern schneiden.
- 10 Minuten Ruhe
- Einschießen bei 250°, beschwadet, abfallend auf 235°, nach 10 Minuten Dampf ablassen, 60-70 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Kann ich das Rezept durch 10 teilen? Ich möchte etwa ein 1kg Brot bekommen. Reichen da 6g Anstellgut?
LG Werner
Hallo Werner,
wenn du die Skalierung auf 2 stellst (das Feld über den Zutaten), dann müssten dir die Zutaten für ein 1 kg Brot angezeigt werden.
Gruß, Milena