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Dieses Brot ist der Oberhammer!!!
Kann es sein, dass die Wassermenge nicht stimmt?
Ich hab heute den Teig gemacht, das war viel zu flüssig. Mit fast 100g mehr Mehl ging es gerade noch.
Schmecken tut es fantastisch
Bei mir war der Teig auch.zu weich und klebrig. Deshalb habe ich 3g Flohsamenschalen und 1 Esslöffel Mehl zusätzlich in den Teig geknetet und dann auch im Kasten gebacken. Ob das so richtig war, wird der Anschnitt heute Abend zeigen. Meine Überlegung war, ob die angegebene Knetzeit nicht doch etwas zu kurz ist…
Ich habe das Brot schon gefühlte tausend mal gebacken, auch schon in alle möglichen Mehlvariationen. Je nach Mehl kann es schon mal sein, dass der Teig etwas weicher wird. Am Anfang sollte man immer etwas Wasser zurückhalten und schauen, wie sich der Teig entwickelt.
Das Brot ist super lecker und hat eine tolle Frischhaltung. Ich empfehle es uneingeschränkt weiter.
Auf Grund der vorherigen Kommentare habe ich nur 400 g Wasser vewendet. Das ist optimal um den Teig noch gut zu händeln.
Mittlerweile backe ich das Brot unter Abzug der Wassermenge im Brühstück. Dann ist der Teig perfekt formbar und kann freigeschoben gebacken werden.
Würdet ihr mir raten die Hefemenge etwas zu erhöhen wenn ich ohne Livio Madre backe? So 8-10g?
Wie ist das gemeint unter Hauptteig zu 1. Teig 1 Stunde gehen lassen. Meine Frage: Während dieser Stunde schon mehrmals falten oder erst NACH einer Stunde mehrmals falten?
Der Teig geht eine Stunde, ohne zu dehnen. Mit dem „mehrmals falten“ ist das Wirken, also das Formen des Brotlaibes gemeint.
Weil hier ein paar mal die Wassermenge diskutiert wurde. Ich hab das Brot jetzt auch schon mehrfach gebacken, und gebe meist sogar etwas mehr Wasser hinzu als angegeben, weil der Teig bei mir grad umgekehrt eher rech fest wird. Ist also alles sehr relativ.
Nein, du nimmst im Hauptteig die 450g Wasser und schaust wie der Teig sich entwickelt. Verträgt er noch Wasser, kannst du die restlichen 50g dazugeben.
Bei der Wasseraufnahme kommt es immer auf das Mehl an.
heißt bei “Abzug der Wassermenge im Brühstück.” 150g Wasser weniger nehmen? Hab ich das richtig verstanden?