Hausbrot (Gabriele Füwesi-Schön, Sabine Archut und Hanna Klein)
Zutaten
Altbrotquellstück:
- 75 g Altbrot
- 150 g Wasser
Hauptteig:
- Altbrotquellstück
- 450 g lauwarmes Wasser
- 50 g zusätzliches Wasser Je nach Teig-Beschaffenheit schluckweise zugeben
- 120 g Lievito Madre aufgefrischt wäre super, geht aber auch, wenn sie schon 1 oder 2 Tage im Kühlschrank steht
- 200 g Alpenroggenmehl oder 150 g Roggenvollkornmehl und 50 g Roggenmehl 1150
- 250 g Weizenmehl 550
- 250 g Weizenmehl 1050
- 1 EL Roggen-ASG aus dem Kühlschrank optional
- 1 Tl flüssiges Backmalz oder Honig oder Rübensirup
- 15 g Salz
- 5 g Hefe
Anleitungen
Altbrotquellstück
- Altbrot mit dem Wasser vermengen und 15-30 Minuten quellen lassen
Hauptteig
- Alles zu einem Teig verkneten (4 Minuten langsam, 2 Minuten schnell) und eine Stunde gehen lassen.
- Auf bemehlter Unterlage mehrmals falten,
- rund oder längs formen und im Garkorb ca. 1 Stunde gehen lassen.
- In den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen mit Schwaden 10 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen und ca. 40-50 Minuten auf 210 Grad fertig backen