Rezept von Doreen Weinbach
Doppel-Korn (Doreen Weinbach)
Zutaten
Sauerteig
- 260 g Roggenvollkornmehl
- 210 g Wasser warm
- 6 g Anstellgut
Kochstück
- 75 g Dinkelkörner
- 75 g Roggenkörner
- 400 g Wasser
- 1 Prise Salz
Hauptteig
- Sauerteig
- Kochstück
- 30 g Roggenvollkornmehl
- 290 g Dinkelvollkornmehl
- 255 g Wasser 35 Grad warm
- 13 g Salz
- 17 g Honig
- 6 g frische Hefe
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten vermischen und 15-24 Stunden bei 27 Grad gehen lassen.
Kochstück
- Alle Zutaten ca. 1 Stunde lang weich kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Kochstück 15 min langsam verkneten.
- 30 min verquellen lassen.
- Kochstück weitere 10 min einkneten und nochmal 20 min gehen lassen.
- Aufarbeiten, optional in Dinkelflocken wälzen, in die Kastenform geben und 80 min bei 27 Grad zur Gare stellen. Der Teig sollte bis zum Rand gehen.
- Bei 250 Grad mit Dampf fallend auf 210 Grad für eine Stunde backen.
