Die geniale Weg zu perfekten Sauerteigbroten Das Plötz-Prinzip für Hefebrote war und ist ein erfolgreicher Bestseller. Lutz Geißler legt nun mit Sauerteigbroten für Einsteiger nach. Er hat dafür spezielle Tricks und äußerst präzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Verdampfung im Ofen und Gärschränke, die sonst nur Bäcker haben, komplett überflüssig machen. Ein normaler Ofen und handelsübliches Mehl genügen. Nicht einmal eine Knetmaschine ist für ein perfektes Backergebnis notwendig. Lutz Geißler stellt die traditionelle Sauerteigbäckerei auf den Kopf, verwendet nur kleinste Mengen an Sauerteig und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Innerhalb eines für den Alltag äußerst praktischen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden werden alle Arbeitsschritte in wenigen Minuten erledigt. Besonderer Geschmack und höchste Bekömmlichkeit sind die Eigenschaften der 60 Klassiker wie Roggenbrote, Schusterjungen, Schrotbrot oder Pumpernickel. Darüber hinaus bietet das Buch viele Rezepte aus Weizen und Dinkel, etwa für Baguettes, Ciabatta oder Frühstücksbrötchen. Auch Süßes wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und Franzbrötchen lässt sich so sicher mit Sauerteig backen. Mit präzisen Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingt alles wie von selbst. Ein umfassender Grundlagenteil erklärt Hintergründe und gibt praktische Tipps, um auf die natürlichste Art, die es gibt, Brot zu backen.
Mir hat das Buch leider auch nicht gut gefallen. Es ist schon ein großes Risiko einen Teig mit Sauerteig 24h stehen zu lassen. Durch den qualitativen Unterschied der verschiedenen Sauerteigkulturen kann da leicht etwas schief gehen. Die Art der Brote auf den Fotos sprechen mich überhaupt nicht an.
So gut das Pendant “Brotbacken in Perfektion mit Hefe” ist, so schwierig finde ich das Buch mit gleichem Prinzip, nur auf Basis von Sauerteig. Meiner Meinung nach benötigt man einiges an Wissen rund um den Sauerteig und sollte einen fitten und milden Sauerteig zuhause haben. Und selbst dann finde ich die Brote mit so wenig Sauerteig nach so langer Gare okay, aber mehr auch nicht. Die Krume bleibt oft kleinporig, das Brot wird gerne flach. Ein Buch, für Sauerteigerfahrene, aber in meinen Augen auf keinen Fall etwas für Anfänger.