- Autolyse
- Baguettes Baguetteteig falten – auswiegen und vorformen – formen – einschneiden
- Brötchen schleifen und einschneiden
- Brötchen formen Wachauer – Handsemmeln – Brezeln schlagen – Zopfteig-Tiere formen
- Croissants einschlagen und einfache Tour – doppelte Tour – formen – Videorezept Hefewasser Croissants
- Dehnen und Falten Stretch & Fold feste bis weiche Teige – Coil fold Methode
- Flechten Teigstränge – Knopf – Mohnfesserl – diverse Zopf-Varianten
- Formen (Wirken) von Weizenteig Rundwirken – langwirken – Batard – Pide
- Formen (Wirken) von Roggenteig Roggenbrot trocken formen – rundwirken – langwirken
- Fenstertest
- Garstufen Richtige Gare erkennen – Fingerdrucktest – Übergare, Untergare
- Kneten Weiche Teige (Slap & Fold) – Teig auskneten, Butter einkneten – Teig überkneten
- Laminieren
- Sauerteig Grundsauer/Anstellgut herstellen und pflegen – 15 mistakes most beginner sourdough bakers make (engl)
- Teiglinge in Saaten wälzen
- Teigtemperatur steuern
- Topfbrot backen
Autolyse
Baguettes
Baguetteteig falten
Auswiegen und Vorformen
Formen
Einschneiden (Scoring)
Brötchen
Schleifen
Einschneiden
Brötchen formen
Wachauer schleifen
Handsemmeln formen
Salzstangerl wickeln und formen
Brezeln schlingen
Zopfteig-Tiere formen
Croissants
Croissants einschlagen und einfache Tour
Doppelte Tour
Croissants formen
Video-Rezept Croissants
VIDEOANLEITUNG MARTIN ERKER
Martin Erker hat in der Facebookgruppe mipano Step-by-Step Videos veröffentlicht:
Dehnen und Falten (Strech and Fold)
Feste bis mittelfeste Teige
Mittelfeste bis weiche Teige (in der Schüssel/Wanne)
Weiche Teige
Coil Fold Methode
Flechten
Teigstränge formen
Knopf flechten
Mohnfesserl flechten
Zweistrang-Zopf
3-Strang-Zopf
4er Zopf hoch
4er Zopf flach
5er Zopf gespindelt
6er Zopf mit Fenster
6er Zopf ohne Fenster
Fenstertest
Formen (Wirken) von Weizenteigen
Rundwirken
Rundwirken weicher Teig
Langwirken
Batard formen
Pide formen
Formen (Wirken) von Roggenteigen
Roggenbrot trocken formen
Rundwirken
Langwirken
Garstufen
Kneten
Weiche Teige (Slap & Fold)
Teig auskneten, Butter einkneten
Teig überkneten
Laminieren
Sauerteig
Grundsauer/Anstellgut herstellen
Auffrischen – füttern
15 mistakes most beginner sourdough bakers make (engl)
Teiglinge in Saaten wälzen
Teigtemperatur steuern
Topfbrot backen