Ollis Weihnachtsbrot
Dieses unglaublich schmackhafte Weihnachtsbrot mit einem Anteil aus 20% Orangenfruchtfleischpüree ist eine alternative zu unserem Weihnachtsstollen. Entwickelt habe ich es mit dem Pizzamehl und Paysan von Bongu. Als Triebmittel habe ich die Lievito Madre EVA eingesetzt. Was den Geschmack noch erheblich verfeinert. Der Teig wird für 24 Std. im Kühlschrank bei 5 Grad zur Gare gestellt. Das Weihnachtsbrot ist ein hervorragender leicht süßlicher Begleiter zum Frühstück oder zur Kaffee-Teezeit.
Zutaten
Poolish
- 10 g EVA
- 150 g Paysan
- 150 ml Wasser 28 Grad
Hauptteig
- 800 g Pizzamehl
- 200 g Paysan
- 200 ml Orangenfruchtfleischpüree
- 575 ml Wasser
Autolyse 60min
- 300 g Poolish
- 18 g Pfannensalz
Beim S&F eingearbeitet
- 150 g Cranberry
- 80 g Orangeat
- 80 g Zitronat
Anleitungen
EVA Poolish
- Zutaten vermischen und mind. für 14 Stunden bei 28 Grad gehen lassen
Hauptteig
- 60 min Autolyse
- Alle Zutaten (bis auf Salz, Cranberry, Orangeat, Zitronat) 3 min auf langsamer Stufe verkneten.
- Dann das Salz einbringen, erst langsam dann schnell Kneten bis sich der Teig vom Kessel löst.
- Den Teig in eine leicht geölte Wanne bringen und 3x S/F alle 30 min. Beim letzten S/F das Cranberry, Orangeat und Zitronat einfalten. Dann für 1,5 Std. bei RT anspringen lassen.
- Anschliessend im Kühlschrank bei 5 Grad reifen lassen
- Nach 24 Std. aus der Kühlung (der Teig sollte sich verdoppelt haben) und für noch gut 1 Std. bei RT akklimatisieren lassen.
- Vorsichtig den Teig auf den leicht bemehlten Tisch kippen und 375g Stücke ausstechen. NICHT ENTGASEN !!!
- Anschliessend die Teiglinge auf das Backpapier bringen und für 60 Minuten abgedeckt in die Stückgare bringen.
- Den Elektro Steinbackofen auf Oberhitze 280 Grad und Unterhitze 260 Grad vorheizen lassen
- Dann die Teiglinge vorsichtig auf den Einschießer schieben und in den Ofen schießen. Schwaden nicht vergessen
- Nach ca. 20 min. solten die Brote fertig gebacken sein
