Müsliriegel-Brot
Wieder einmal mussten ungeliebte Reste verarbeitet werden. Dieses Mal die selbstgemachten Müsliriegel der Schwiegermutter. Die haben zwar gut geschmeckt, zerbröselten aber und hatten einen ziemlich festen Biss. Da wirklich gute Zutaten enthalten sind, habe ich kurzerhand ein Quellstück aus den Müsliriegeln gemacht und ein Brot damit angesetzt. Leider habe ich mich im Wasseranteil verrechnet und kam auf TA178. Das war schon sehr weich, aber mit Geduld und einem Anteil Flohsamenschalen habe ich doch einen guten Stand auskneten können. Ein sehr lockeres und saftiges Brot ist entstanden. Wer mit weichem Teig noch wenig Erfahrung hat, kann den Wasseranteil reduzieren und die Flohsamenschalen weglassen.Das Einschneiden habe ich mich mit dem Wiremonkey UFO (ein Messer, mit dem man sehr einfach schöne Muster schneiden kann) von der Biomühle Eiling geübt.
Zutaten
Quellstück
- 200 g Müsliriegel
- 350 g Milch
Hauptteig
- Quellstück
- 450 g Lievito Madre aufgefrischt
- 850 g Weizen 1050
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 800 g Wasser
- 15 g Flohsamenschalen
- 45 g Salz
Anleitungen
Quellstück
- Müsliriegel mit Milch vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank verquellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten miteinander 10 min auf kleinster Stufe verkneten. Weitere 10 min auf nächsthöherer Stufe bis das Glutengerüst ausgebildet ist weiterkneten. Ein Fenstertest sollte möglich sein.
- Stockgare bis Verdopplung, das dauert je nach Teig- und Raumtemperatur zwischen 3-6 Stunden.
- Brote formen und direkt im Gärkörbchen gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Stückgare 10-12 Stunden.
- Direkt aus dem Kühlschrank in den 250 Grad heißen Ofen mit viel Schwaden einschießen. Nach 10 min auf 200 Grad runterschalten und weitere 30 min fertig backen.
6. Aug 2019