Lievito Madre (LM) – auch genannt Pasta Madre oder italienische Mutterhefe – ist ein milder Sauerteig. Er ist von fester Konsistenz als klassische Sauerteige (TA200), denn er wird mit Wasser-Mehlverhältnis 1:2 gefüttert, also Teigausbeute TA150.
- Anleitung zum Züchten und Pflegen (cookieundco.de)
- Alles rund um Lievito Madre (brotbackliebeundmehr.de)
- Auswahl an nur mit LM getriebenenen Rezepten
Du brauchst eine bestimmte Menge Lievito Madre für dein Rezept? Erstell ihn aus ASG oder LM und berechne hier die benötigten Zutaten.