KaKüKeKa
Nachdem das Roggenvollkornbrot das Brot des Jahres ist, musste ich mich doch auch einmal daran versuchen. Allerdings habe ich kein waschechtes Roggenvollkornbrot entworfen, 20 % Weizenmehl haben den Weg ins Brot gefunden. Aber sehr lecker und sättigend.
Servings: 2 Brote a ca 850 g
Zutaten
Sauerteig
- 400 g Waldstaudenroggen Vollkornmehl
- 400 g Kaffee
- 40 g Anstellgut
Quellstück
- 150 g Kürbiskerne
- 100 g Kaffee
Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 400 g Waldstaudenroggen Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl 1050
- 350 g Kaffee
- 4 g Hefe kann auch weggelassen werden
- 22 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Für den Sauerteig das Anstellgut im maximal noch warmen Kaffee gut verquirlen und dann mit dem Mehl verrühren. Bei Raumtemperatur 8 bis 18 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Quellstück
- Die Kürbiskerne ohne Fettzugabe in der Pfanne anrösten und mit dem Kaffee übergießen. Mindestens 5 Stunden quellen lassen, das geht auch super über Nacht.
Hauptteig
- Für den Hauptteig alle Zutaten gut miteinander vermengen, ich knete ca 10 Minuten auf minimalster Stufe.
Stockgare
- 30 Minuten Kesselgare, danach aufarbeiten, eventuell in Kürbiskernen wälzen und dann in eine Kastenform legen
Stückgare
- Zugedeckt im Kasten bei Raumtemperatur zwischen 2 und 4 Stunden
Backen
- Anbacken bei 240 Grad Celcius mit schwaden. Danach auf 210 Grad Celcius zurück schalten und ca weitere 45 Minuten fertig backen.