Italienisches Ciabatta
Servings: 9 Ciabattas à ca 240g
Zutaten
Vorteig
- 250 g Weizenmehl hell hoher Proteingehalt
- 150 g Wasser
- 25 g ASG
Hauptteig
- Vorteig
- 970 g Weizenmehl hell hoher Proteingehalt
- 30 g Weizenkleie
- 870 g Wasser
- 70 g Wasser schluckweise zugeben
- 24 g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 3 g inaktives Malz
- 35 g Hirse engl: "Millet or Nigella Seeds"
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten mischen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde anspringen lassen. Danach bei 12-15° für min. 12 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig
- Gut auskneten, danach das restliche Wasser schluckweise unterkneten.
- Stockgare bei 22-25° für 120 Minuten, 3x S&F
- Ciabatta abstechen.
- Stückgare 45-60 Minuten.
- Nicht einschneiden. Bei 230° 18-20 Minuten mit Schwaden backen.
